奄美に古くからある保存食です。
奄美では昔から豚肉を食べる習慣があり、正月に潰した豚肉を次の正月までもつように塩漬けにして、大事に食べていたそうです。

■食べ方
そのままでは塩辛いので、塩抜きをしてから調理するといいです。炒め物や汁物なんにでも合います。